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蒸魚

 技巧

1. 先將水燒開,才將魚放入蒸鍋中,這樣的蒸出來的 魚才會鮮嫩。

2. 若用電鍋蒸魚,也是先將水煮開,才將魚放入盤中 蒸。

3. 蒸魚時間只需約七至八分鐘,到時間不要立刻開蓋 ,需待燜一至兩分鐘才打開。

 判斷

1. 魚眼突出成白球狀時表示魚已蒸熟;

2. 用筷子或牙籤插入魚腹較厚肉的部位,若筷子可插 即插透中央部份,即表示魚已蒸熟。

 去腥

1. 連魚皮一起蒸,魚皮上的薄油便會在蒸的時候融化 入魚身,油脂的滲透令調味料入味。

2. 將豬油或火腿油或沙拉油切成末狀,與魚一同蒸二 至三分鐘,這些油便透過魚油融入魚身,調味料也 自然得以入味。

 

 

 
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